Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια του στιφάδου για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, το θυμάρι, τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι. Βάζουμε τον πελτέ, το σπανάκι, τα μαυρομάτικα, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά ακόμη.
